揚げた七面鳥

地域限定?ちょっと珍しい食べ物を堪能してみませんか?[アメリカ]

 

揚げた七面鳥

揚げた七面鳥

皆さんこんにちは。今年の夏は例年に比べると短く、日を追う毎に秋の訪れを肌で感じることが出来ます。そんな秋を迎えるとやってくるのが感謝祭、そして我が家では親族の皆がそれぞれのガーデンで育てた作物を持ち寄って行う収穫祭、それからクリスマス、年末とイベントが続くのですが、そのイベントに欠かせないのが料理です。数ある中から日本ではあまり馴染みのないであろう料理をいくつかご紹介したいと思います。

 

ドレッシング

手前のおからの様な物体がドレッシング。赤い物はクランベリーソース。

手前のおからの様な物体がドレッシング。赤い物はクランベリーソース。

サラダにかける物ではなく、南部の家庭で代々受け継がれている一品です。作るのに手間がかかるので大きなイベントでのみ食べられます。このドレッシングに欠かせないものはハーブとして加えるセージですが、乾燥した物ではなく、それぞれの家で栽培しているフレッシュな物を使うのがこの料理の味の決め手なのだそうです。
編集_image006_1鉄製のフライパンでコーンブレッドを焼き、完全に冷めるまで待った後ほぐします。

 

見た目は悪いですが、これを焼きます。

見た目は悪いですが、これを焼きます。

鶏を丸ごと寸胴鍋で香味野菜と調味料で一晩煮たスープを、ほぐしたコーンブレッドに混ぜ、更に香味野菜、ハーブと調味料を混ぜた物をオーブンで焼きます。焼く時間はサイズによって違いますが、大体が3~5時間程度。ゼリー状のクランベリーソースを添えて食べます。
見た目はお世辞にも美しいとは言えませんが、鶏のダシとハーブがギュッと詰まったシットリとしたおからのような食感でしょうか。日本人の舌にも合う、ホッとする家庭の味です。

 

ホットウォーターコーンブレッド

編集_image010_1コーンブレッドは聞いた事があっても、ホットウォーターコーンブレッドはこの一族に出会うまで知りませんでした。コーンミールと卵、調味料を入れたボールに熱湯を注いで混ぜます。

 

出来立てはカリカリで絶品!

出来立てはカリカリで絶品!

この熱湯が名前の由来なのだそうです。これをスプーンですくって油の中に落として揚げます。外はカリカリ、中はホクホクしたコーンブレッドの出来上がり。これがまた絶品なのです。

 

フライドグリーントマト

グリーントマトをスライスして塩を振り、水分を抜きます。

グリーントマトをスライスして塩を振り、水分を抜きます。

映画のタイトルで聞いたことのある人もいるのではないでしょうか?祖父のガーデンで毎年採れるグリーントマトをスライスした後、バターミルクに浸してからコーンミールをまぶして油で揚げます。

 

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熟したトマトとは異なりサクッとした歯ざわりですが、衣をつけて揚げると外はサックリ、中はトロリとついつい止まらなくなる美味しさです。夏が収穫期のグリーントマトは年に一度しか食べられないとあって、この季節になるとフライドグリーントマトの争奪戦でキッチンは一層熱気を帯びます。

 

キャンディヤム

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見た目は普通のさつまいもですが「スウィートポテト」という名前でスーパーでも売られています。初めて手にした時は日本の焼き芋のように甘くてホクホクしているのかと思い、鍋でふかして食べてガッカリしたのを覚えています。色は蛍光色に近いオレンジで何とも毒々しいのですが糖分はそれほど高くなく、パサパサしているので煮込んだり茹でて、すり潰してパイの具にしたりします。

キャンディヤム

キャンディヤム

 

ちょっと見た目が美しくないですが、イモと大量の砂糖、バターとシナモンをたっぷり入れてグツグツと煮込んだものがこのキャンディヤムです。とても甘いのでデザートかと思いきや、他の料理と一緒に出てくるので、どうやらデザートという扱いではないようです。砂糖や他の調味料と煮込むことでモチモチとした食感が楽しめます。

上の茶色い部分がカリッカリです。

上の茶色い部分がカリッカリです。

 

その他にも、茹でて潰した同じスウィートポテトに卵をはじめ、調味料やハーブを加えて、上に黒砂糖、バターと小麦粉と混ぜたピーカンナッツをのせてオーブンで約一時間焼く、スウィートポテトキャセロールもありますが、近年はキャンディヤムよりもこちらを作る家庭が多くなっているようです。

いかがでしょうか。日本ではあまり馴染みがないどころか、アメリカでも少し離れた地域へ行くと同じアメリカ人でも知らない料理があるようです。食欲の秋本番を迎えますが、こちらへおいでの際は是非、現地の家庭料理を味わってみて下さいね。

 

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